Mακαρόνια τσουχτά με αυγά
Η Μάνη δεν είναι μόνο ένας τόπος με επιβλητικά πυργόσπιτα και άγρια ομορφιά· είναι ένας τόπος με γεύσεις «δωρικές», που κρύβουν μέσα τους όλη τη ζεστασιά της ελληνικής υπαίθρου. Ανάμεσα στα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας της ξεχωρίζουν τα μακαρόνια «τσουχτά». Πρόκειται για ένα πιάτο που παντρεύει την απλότητα με την ένταση: ζυμαρικά «τσιμπημένα»...
Η Μάνη δεν είναι μόνο ένας τόπος με επιβλητικά πυργόσπιτα και άγρια ομορφιά· είναι ένας τόπος με γεύσεις «δωρικές», που κρύβουν μέσα τους όλη τη ζεστασιά της ελληνικής υπαίθρου. Ανάμεσα στα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας της ξεχωρίζουν τα μακαρόνια «τσουχτά».
Πρόκειται για ένα πιάτο που παντρεύει την απλότητα με την ένταση: ζυμαρικά «τσιμπημένα» στο τηγάνι με καμένο φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο, που «σβήνουν» με αυγά τηγανητά, τα οποία δημιουργούν μια κρεμώδη σάλτσα μέσα στο πιάτο. Το όνομά τους προέρχεται από τον ήχο που κάνει το σκεύος όταν τα υλικά έρχονται σε επαφή με τη φωτιά, αλλά και από την «τσουχτερή» νοστιμιά τους που κερδίζει κάθε ουρανίσκο με την πρώτη πιρουνιά. Είναι η απόλυτη comfort food συνταγή, που αποδεικνύει πως με λίγα, αγνά υλικά, μπορείς να δημιουργήσεις μια εμπειρία που θυμίζει κυριακάτικο τραπέζι στο χωριό.
Advertisement
Υλικά:
1 κιλό μακαρόνια * 1/2 κούπα ελαιόλαδου
150-200 γρ. μυζήθρα τριμμένη και 4-6 κουταλιές χωριστά * 8 αυγά.
Διαδικασία παρασκευής:
Βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Όταν είναι έτοιμα ρίχουμε λίγη μυζήθρα στο πιάτο, από πάνω βάζουμε μερικά μακαρόνια και συνεχίζουμε μέχρι να ετοιμάσουμε την κάθε μερίδα.
Ιδανικά μακαρόνια για τη συνταγή είναι τα χοντρά δηλαδή Νο 4,5,6,7
Στο μεταξύ βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε να κάψει καλά μέχρι να καπνίσει σχεδόν. Τότε ρίχουμε τη μυζήθρα και ανακαταύουμε γρήγορα και συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσορόδινο χρώμα.
Εναλλάκτικά βάζουμε τα βρασμένα μακαρόνια σε ένα ταψί, τα περιχύνουμε με το καυτό ελαιόλαδο και τη μυζήθρα και τα σερβίρουμε στα πιάτα.
Αποσύρουμε γρήγορα το τηγάνι από την εστία και ρίχνουμε σε κάθε πιάτο με μακαρόνια 2 με 3 κουταλιές.
Νοστιμότατες είναι και οι μακριές χυλοπίτες (λαζάνια).
Τηγανίζουμε τα αυγά μάτια σε μέτρια θερμοκρασία προσέχοντας να είναι μελάτα. Τοποθετούμε δύο αυγά πάνω σε κάθε πιάτο με τα τσουχτά μακαρόνια και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: “Η Παραδοσιακή διατροφή στην Μάνη”. Ελένη Τζικάκου. Εκδόσεις “Αδούλωτη Μάνη” Γ.Π.Δημακόγιαννης
Όμορφη Μάνη
διαβάστε κι εδώ: Η Τσουχτή της Μάνης: Μια Ωδή στη Γεύση, την Παράδοση και το Φως της Ελιάς.
