Λαγωτό των Γρηγοράκηδων.

Οδηγίες Παρασκευής

1. Μαγείρεμα του Κουνελιού

1. Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα, ζεστάνετε το $1/4$ κούπας ελαιόλαδο.
2. Μόλις κάψει, προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος και τηγανίστε τα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3-4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες ή ψιλοκομμένες, ανάλογα με την προτίμηση) και ελάχιστο αλάτι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ρίξτε τον ντοματοπολτό και γυρίστε τον στην κατσαρόλα για λίγο.
5. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
6. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι, την κανέλα, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι.
7. Προσθέστε νερό τόσο ώστε να μισοσκεπάζει το κρέας.
8. Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και η σάλτσα να πήξει.

2. Παρασκευή του Πουρέ Πατάτας

1. Ενώ μαγειρεύεται το κουνέλι, βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
2. Καθαρίστε τις πατάτες και περάστε τις ζεστές από τον μύλο των λαχανικών ή πολτοποιήστε τις με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές.

3. Προετοιμασία της Παναρισμένης Επικάλυψης

1. Πάρτε 1 κούπα από τον ζεστό πουρέ πατάτας και βάλτε τον σε ένα μπολ.
2. Σε ένα γουδί, κοπανίστε 3 σκελίδες σκόρδο με λίγο χοντρό αλάτι μέχρι να γίνουν πάστα.
3. Αναμείξτε τον πολτοποιημένο σκόρδο στον πουρέ πατάτας.
4. Σε ένα άλλο μπολ, ετοιμάστε έναν ελαφρύ χυλό (χυλάρα) αναμειγνύοντας $2,5$ κούπες αλεύρι με αρκετό νερό μέχρι να έχετε μια ρευστή σύσταση.
5. Προσθέστε τον πουρέ με το σκόρδο στον χυλό αλευριού και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Παναρισμένα Κομμάτια Κουνελιού

1. Πάρτε ένα-ένα τα μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος (αφού στραγγίσετε τυχόν περίσσια σάλτσα).
2. Αλευρώστε τα ελαφρά.
3. Βουτήξτε τα κομμάτια κρέατος στο μείγμα του πουρέ-χυλού, εξασφαλίζοντας ότι καλύπτονται καλά.
4. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα κομμάτια στη φρυγανιά τριμμένη, πιέζοντας απαλά γύρω-γύρω για να κολλήσει καλά.
5. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
6. Τηγανίστε τα παναρισμένα κομμάτια κρέατος σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσορόδινο χρώμα.

5. Ολοκλήρωση του Πουρέ Πατάτας (για το σερβίρισμα)

1. Βάλτε τον υπόλοιπο λιωμένο πουρέ πατάτας σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο ($1/2$ κούπα) και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι ο πουρές να γίνει αφράτος.
4. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
5. Για να γίνει ο πουρές πιο απαλός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό γάλα ή νερό.

Σερβίρισμα

Σερβίρετε τα παναρισμένα κομμάτια λαγωτού μαζί με τον αφράτο πουρέ πατάτας.

Πηγή :