Αυτό το φαγητό , λέγεται και πανηγυριώτικο, εξαιτίας της γιορτής του Αγίου Γιώργη του Μακρύναρου στη Μάνη η οποία γιορτάζεται κάθε Τετάρτη του Πάσχα στην ομώνυμη εκκλησία που βρίσκεται σε ένα μικρό οροπέδιο με θέα τον κόλπο της Τευθρώνης στην Ανατολική-προσηλιακή – Μάνη. Είναι το φαγητό που σερβίρεται με μεράκι στους επισκέπτες-προσκυνητές- προς τιμήν του Αί Γιώργη.
Ας δούμε πως παρασκευάζεται:
Υλικά για 100 άτομα
100 μερίδες κρέας κατσικίσιο ντόπιο
3, 7,50 γρ.ελαιόλαδο (2, 1/2 μπουκάλια του 1, 1/2 λίτρου)
1,1/2 σακουλάκι αλάτι ψιλό (500 γρ το σακουλάκι)
2 σακουλάκια πιπέρι (100γρ. το σακουλάκι)
3 κιλά ντοματοπελτέ
10 κιλά μακαρόνια Νο 6
Διαδικασία παρασκευής
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το πλένουμε και το βάζουμε σε καζάνι.Βάζουμε το καζάνι στη φωτιά και προσθέτουμε νερό μέχρι να το σκεπάζει. Όταν αρχίσει να βράζει και να βγάζει αφρό τον αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι να καθαρίσει το νερό.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το βράσιμο. Όταν το κρέας μισοβράσει προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και με προσοχή το αλάτι και το πιπέρι δοκιμάζοντας συγχρόνως για να μην πέσει πολύ.
Για να είναι πιο υγιεινό το φαγητό ρίχνουμε στην αρχή μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου και το υπόλοιπο προς το τέλος του μαγειρέματος.
Όταν βράσει καλά το κρέας κατεβάζουμε το καζάνι από τη φωτιά.Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το κρέας προσεκτικά , το βάζουμε σε ταψιά και το σκεπάζουμε για να μη”χάνονται οι ουσίες” και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να φτάσει στο σημείο που η σάλτσα έχει αφήσει κυκλικό σημάδι (γυρίδι) από το βρασμό του κρέατος.
Αν χρησιμοποιήσουμε ανίδιο κρέας βάζουμε λιγότερο ελαιόλαδο.
Αν θέλουμε σουρώνουμε το ζωμό για να απομακρυνθούν τα κοκκαλάκια.
Όταν αναβράσει η σάλτσα ρίχνουμε τα μακαρόνια ολόκληρα , ανακατεύουμε με μεγάλη ξύλινη κουτάλα και βράζουμε για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε το καζάνι από τη φωτιά και τα σκεπάζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να απορροφήσουν τη σάλτσα. Σερβίρουμε τα μακαρόνια αμέσως μαζί με μια μερίδα κρέας.